Наши рецепты.

Ответить
Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение влад51 » 20 авг 2013, 10:57

ГРУЗДЯНКА.

Готовится из груздей соответственно.

Берутся грузди, тщательно моются, нарезаются соломкой и заливаются кипятком, можно минут 5 покипятить, чтоб горечь ушла.
Вода сливается. Можно промыть .
Берется картошка, режется соломкой, и варится вместе с грибами.

Паралельно пассируется лук в сливочном!! масле.

Грибы с картошкой варятся до готовности картошки, как она сварится, добавляется туда лук и одно сырое, взболтанное с солью яйцо. Еще пять минут настоится и можно подавать со сметаной и зеленью.
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Андрей Голубцов
Модератор
Сообщения: 1473
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:37
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1629 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Андрей Голубцов » 20 авг 2013, 11:36

Получается, что когда варим грузди с картошкой, то не солим? Солим только с яйцом?
Чему быть, того не миновать. Остальное в наших руках.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Александр 58
Сообщения: 468
Зарегистрирован: 11 фев 2012, 16:43
Откуда: г. Киров
Благодарил (а): 1039 раз
Поблагодарили: 561 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Александр 58 » 20 авг 2013, 16:52

Ух ВЫ какие!!

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Виктор Гребениченко
Сообщения: 2603
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:08
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1723 раза
Поблагодарили: 3940 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Виктор Гребениченко » 19 сен 2013, 06:20

[youtube][/youtube]
С Уважением В.В.
Изображение

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
влад51
Модератор
Сообщения: 1372
Зарегистрирован: 22 дек 2012, 19:06
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1342 раза
Поблагодарили: 4608 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение влад51 » 26 ноя 2013, 19:23

На днях был в гостях у приятеля. Его супруга накрыла стол. Был приятно удивлен вкусом некоторых блюд.
Супруга приятеля поделилась секретом:
Растительное масло, которым заправляются овощные салаты станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в бутылку с маслом закинуть пару лавровых листьев, несколько горошин душистого перца, гвоздики, розетку цветущего укропа, зерна тмина, кориандра...
Салаты, политые таким маслом - райское блюдо! Приятного аппетита!
У меня есть мнение, но я с ним не согласен.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
женечка
Сообщения: 132
Зарегистрирован: 23 дек 2013, 21:25
Откуда: г.Новоалександровск
Благодарил (а): 66 раз
Поблагодарили: 330 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение женечка » 31 дек 2013, 23:14

Добрый день!Наши заготовки.С уважением.
Вложения
DSC08056_измен.размер.JPG
DSC08056_измен.размер.JPG (110.93 КБ) 3927 просмотров
DSC08120_измен.размер.JPG
DSC08120_измен.размер.JPG (108.49 КБ) 3927 просмотров

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Андрей Голубцов
Модератор
Сообщения: 1473
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:37
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1629 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Андрей Голубцов » 22 янв 2014, 17:26

Владимир писал(а):..Кроме яблочного, заготавливаем также соки из плодов груши, из калины, красной и черноплодной рябины..
В этом году собрал немного черноплодной рябины и сделал по рецепту
"Конфеты из черноплодной рябины":
"Килограмм плодов черноплодной рябины вымочите в холодной воде в течение суток, меняя два раза воду. Затем варите плоды в сахарном сиропе (1 кг сахарного песка на 1 стакан воды) на среднем огне до готовности. В конце варки добавьте чайную ложку лимонной кислоты и немного ванилина. Плоды выньте из сиропа, высыпьте в дуршлаг и оставьте на ночь, чтобы сироп стек. Затем подсушите их при комнатной температуре в течение суток, высыпав тонким слоем на пергаментную бумагу. После этого обсыпьте сахаром и поставьте на хранение в стеклянные банки на верхней полке. Чтобы внуки не съели всё сразу."

Так называемые "конфеты" из рябины, никто не есть, а вот сироп получился душевным. Смешанный с водой - лучше любой газировки и покупного сока :co_ol: Осталась последняя банка :-( .
Изображение
Чему быть, того не миновать. Остальное в наших руках.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Александр 58
Сообщения: 468
Зарегистрирован: 11 фев 2012, 16:43
Откуда: г. Киров
Благодарил (а): 1039 раз
Поблагодарили: 561 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Александр 58 » 22 янв 2014, 20:55

Черноплодная рябина называется по-научному арония. Из этой ягоды, содержащей в себе огромное количество витаминов, делать сироп одно удовольствие! Ведь из-за высокой концентрации, сироп потом можно очень удачно развести в пропорциях 1 к 4. То есть, закрывая на зиму пол-литровую баночку сиропа из аронии, мы можем рассчитывать на 2 литра этого полезного напитка.
Для начала выкладываем хорошо вымытые ягоды в глубокую посуду. Можно слоями, чередуя черноплодную рябину 1,5 кг с 50 ю примерно листьями вишни( чем листьев больше, тем запах и вкус вишни ощутимее). Разводим 30 грамм лимонной кислоты в двух литрах горячей воды, заливаем черноплодку с вишневыми листьями , доводим до кипения и кипятим на среднем огне 30 мин. Немного остужаем. Процеживаем, удаляем листья и ягоды. В этот раствор добавляем 1 кг сахара и доводим до кипения.
Баночки простерилизованы и уже готовы закрыть в себе сироп из черноплодной рябины. Закрывать, конечно, металлическими крышками и ставить в сухое, темное место. Но это при условии хранения на зиму. В любых других случаях можно просто дождаться, когда сироп остынет и сразу же наслаждаться этим ароматным напитком.
Мы с супругой разводим этим сиропом газированную воду.Изображение
http://fotki.yandex.ru/users/kinolog1958/view/904072/ Храним, как видно на снимке, в бутылочках из - под гранатового сока.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Андрей Голубцов
Модератор
Сообщения: 1473
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:37
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1629 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Андрей Голубцов » 22 янв 2014, 22:03

Александр 58 писал(а):..сироп потом можно очень удачно развести в пропорциях 1 к 4..
При соотношении 1 кг ягод + 1кг сахарного песка + 1л воды, получается сироп, который лучше разводить 5-6 частями воды. Так, еще экономнее.

Пейте сироп, а не пиво!
Он полезен, и на цвет - красиво!
Экспромт :smu:sche_nie:
Чему быть, того не миновать. Остальное в наших руках.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Галина Никифорова
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 11:07
Откуда: г. Челябинск,
Благодарил (а): 3078 раз
Поблагодарили: 3165 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Галина Никифорова » 22 янв 2014, 22:25

Осенью делала чурчхелу. Чурчхела — это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. http://perfectfood.ru/2010/02/churchxel ... -i-orexov/
Я делала чурчхелу из виноградного сока. Сок отжимала сама из покупного винограда. На мой взгляд, все получилось. По рецепту подсушенную чурчхелу нужно завернуть в х/б полотенце и убрать на пару месяцев для "дозаривания", но у меня уже нет терпения ждать, и потихонечку "снимаю пробу". :e-d-a: Фото чуть позже, не найду никак фотоаппарат.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Андрей Голубцов
Модератор
Сообщения: 1473
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:37
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1629 раз
Поблагодарили: 2028 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Андрей Голубцов » 22 янв 2014, 22:45

Пробовал чурчхелу из Сочи, не впечатлила. Сок похож на резину и внешне, и по вкусу. И почему её называют сладостью :nez-nayu: , ну вообще не сладкая. Она по "ГОСТу" такая должна быть, или просто мне не повезло?
Чему быть, того не миновать. Остальное в наших руках.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Галина Никифорова
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 11:07
Откуда: г. Челябинск,
Благодарил (а): 3078 раз
Поблагодарили: 3165 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Галина Никифорова » 22 янв 2014, 22:58

Андрей, я не знаю, какая она по "ГОСТу". Моя домашняя, свеженькая, была такой нежной изюмной консистенции. Сейчас подсохла, но сказать, что она как резиновая - не могу. Жуется с удовольствием. :a_g_a:

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Александр 58
Сообщения: 468
Зарегистрирован: 11 фев 2012, 16:43
Откуда: г. Киров
Благодарил (а): 1039 раз
Поблагодарили: 561 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Александр 58 » 23 янв 2014, 07:56

Андрей Голубцов писал(а):Пробовал чурчхелу из Сочи, не впечатлила. Сок похож на резину и внешне, и по вкусу. И почему её называют сладостью :nez-nayu: , ну вообще не сладкая. Она по "ГОСТу" такая должна быть, или просто мне не повезло?
Покупал у нас на рынке в Кирове. Резина с мукой и слабеньким привкусом чего-то. Будем пример брать с Галины и делать сами.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Ольга Корзунина
Модератор
Сообщения: 366
Зарегистрирован: 31 авг 2012, 16:48
Откуда: Казахстан, Костанай
Благодарил (а): 536 раз
Поблагодарили: 451 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Ольга Корзунина » 24 янв 2014, 01:09

Фото в студию!!! Обожаю чурчхелу или суджук. У нас армяне делают, довольно сладкая, но не приторная. Пробовала с Краснодарского края , не понравилась, сироп переваренный был, как будто подгорел. А Алматинский сильно сладкий суджук был. Наверное каждый на свой вкус делает. Но мне кажется какой то секрет все равно есть. Галина, покажите что у Вас получилось, пожалуйста.

Может Иракли нам подскажет : Есть какие то правила в приготовлении этого лакомства? Какая должна быть чурчхела?

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Иракли
Сообщения: 360
Зарегистрирован: 03 ноя 2012, 18:04
Откуда: Тбилиси
Выращиваю сорта винограда: Цоликаури, Ахашени
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 150 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Иракли » 24 янв 2014, 11:29

Изображение

Вот настоящая чурчхела. Фото сделано мной на дороге из Тбилиси в Кахетию.
Самое главное в чурчхеле - виноградный сок.
Он может быть разным. В зависимости от сорта винограда и от дозы муки.
Иногда в чурчхелах которые делаются в России с целью просто заработать используются даже растворимые соки из пакетов. Поэтому эти чурчхелы неестественных цветов.

Изображение
Вот эти пестрые не настоящие, хотя конечно тоже может быть вкусные и от них не отравишься.

Изготовление простое - виноградный сок, немного муки. На нитку нанизываются либо грецкие орехи либо просто орехи. Потом эта связка окунается в сок и вынимается, вешается на веревку. Чурчхела очень питательный продукт в в древности ее брали в военные походы. Она не портится долго, ее легко перевозить.

Изображение
Только тот, кто помог себе, знает, как помочь другим. Бернард Шоу

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Иракли
Сообщения: 360
Зарегистрирован: 03 ноя 2012, 18:04
Откуда: Тбилиси
Выращиваю сорта винограда: Цоликаури, Ахашени
Благодарил (а): 33 раза
Поблагодарили: 150 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Иракли » 24 янв 2014, 11:32

Изображение

Изображение

Изображение

Вот пропорции честно говоря не знаю. Сам ни разу не делал.
Только тот, кто помог себе, знает, как помочь другим. Бернард Шоу

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Галина Никифорова
Сообщения: 1368
Зарегистрирован: 25 мар 2012, 11:07
Откуда: г. Челябинск,
Благодарил (а): 3078 раз
Поблагодарили: 3165 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Галина Никифорова » 24 янв 2014, 22:24

Вот такая получилась у меня чурчхела. Длина 22-28 см.
чурчхела1.jpg
чурчхела1.jpg (104.23 КБ) 3759 просмотров
4 шт. съели.
Цвет - приблизительно черный горький шоколад. Делала из черного винограда. Сок из него получился темно-темно-вишневого цвета.
Сахар в рецепте отсутствует, т.к. сок и так сладкий, в нем присутствует глюкоза и фруктоза.
В процессе варки добавляется мука или кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал почему-то тоже в некоторых местах называют мукой. Поэтому я добавляла муку и кукурузный крахмал в равных пропорциях. При варке получается очень пластичная масса, как густой кисель, которая не пригорает, и легко отстает от дна. (Может, потому что помешивание должно быть постоянным). Пробовать на вкус можно в процессе, если на ваш вкус сахара маловато - почему-бы и не добавить? Окунала в эту массу нитку с орехами 2-3 раза.
На нитку нанизывала орехи - грецкий и фундук попеременно, а потом пришла дочь и настояла, чтобы добавила киш-миш. Самые длиннные - это с кишмишем.
Забыла добавить, как сушила. Открыла дверцы кухонного шкафа, сверху на них положила доску и вешала чурчхелки. Капли стекали на стол. :-):

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Юрий Фильчагин
Сообщения: 522
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:48
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1249 раз
Поблагодарили: 1540 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Юрий Фильчагин » 07 фев 2014, 12:14

Вот уже лет 15-17 не покупаем кетчуп в магазинах. Приготавливаем по приведенному ниже рецепту. Поскольку заинтересованные лица могут добавлять в рецептуру свою «фишку», то приводимый количественный состав ингредиентов можно считать базовым. Путём экспериментов, мы получали кетчуп с отменными вкусовыми качествами – такой в магазине не купишь!..
Кетчуп «Осенний сад»
4 кг помидоров (можно мятых, резанных и прочих не товарного вида), 0,7 кг яблок (кисло-сладких или сладких - дело вкуса), 0,5 кг сладкого перца, 3-5 стручков горького перца (можно заменить 1 ч.л. молотого красного перца - количество определяет остроту кетчупа), 1 кг репчатого лука, 4-5 лавровых листьев, 2 ст.л. с верхом соли, 8-10 шт. гвоздики, 350 гр. сахара, 300 гр. 6% уксуса, по 7-10 горошин черного и душистого перца, 1 ч.л. корицы, 10 больших зубков чеснока.
Овощи и яблоки мелко порезать (но лучше пропустить через мясорубку), перемешать с остальными компонентами (кроме молотого красного перца – перец добавим в конце варки) и варить, помешивая, не накрывая крышкой, в течение 2 часов. Затем массу остудить, протереть сквозь сито, еще раз проварить 15-20 минут (Если вместо 3-5 стручков горького перца используется молотый красный перец, то перед началом завершающей стадии варки добавить этот компонент). Расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Без стерилизации и закатки кетчуп может храниться при t0 от +5 до +10 не более одного месяца, при t0 от + 10 до +20 не более 15 дней. При таком хранении лучше всего кетчуп расфасовать в стеклянные банки или бутылки с завинчивающимися крышками.
Меняя компоненты (или добавляя желаемые) в приведенной рецептуре, можете получить различные по вкусовым качествам кетчупы: полу-сладкие как, например, «Осенний сад», «Краснодарский», острые – «Шашлычный», очень острые – «Чили».
Экспериментируя соответственно с вкусовыми качествами кетчупа, можно придумать и собственные оригинальные названия.
Удачи Вам в домашних заготовках!
С уважением, Юрий Викторович Фильчагин

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Юрий Фильчагин
Сообщения: 522
Зарегистрирован: 05 ноя 2013, 22:48
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 1249 раз
Поблагодарили: 1540 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Юрий Фильчагин » 14 фев 2014, 18:56

Перебирая свои архивы, наткнулся вот на такую красоту - маринованные помидоры с виноградом! Интересно бы знать: кто-то уже пробовал такой способ маринования? :smu:sche_nie:
Маринование помидоров с виноградом.JPG
Маринование помидоров с виноградом.JPG (47.77 КБ) 3676 просмотров
С уважением, Юрий Викторович Фильчагин

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя
Виктор Гребениченко
Сообщения: 2603
Зарегистрирован: 31 янв 2012, 12:08
Откуда: Магнитогорск
Благодарил (а): 1723 раза
Поблагодарили: 3940 раз

Re: Наши рецепты.

Сообщение Виктор Гребениченко » 15 фев 2014, 08:49

Сами ягоды с томатами не пробовал закатывать , а вот виноградные листья уже давно обязательно ложу в соления-маринование. В основном из Альфы. Даже есть несколько трехлитровок с огурчиками, где каждий корнишончик завернут в листок винограда. Все отмечают превосходный вкус. :co_ol: :e-d-a:
С Уважением В.В.
Изображение

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Ответить

Вернуться в «Урожай. Заготовки на зиму.»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей