Виноделие

Александр 58

Re: Виноделие.

Сообщение Александр Кузнецов » 29 дек 2012, 14:49
И ещё немного о сортах...... . Безо всяких ухищрений по прогреву почвы:

Реформ
.....
Тамерлан

Да, это чрезвычайно интересное занятие, однако, стоит попробовать, надо только будет ведер дырявых насобирать.

Александр 58

Ценителям элитного вина.http://redigo.ru/article/569?utm_source ... ge_popular

Александр 58

Александр 58 писал(а):Re: Виноделие.

Сообщение Александр Кузнецов » 29 дек 2012, 14:49
И ещё немного о сортах...... . Безо всяких ухищрений по прогреву почвы:

Реформ
.....
Тамерлан
Да, это чрезвычайно интересное занятие, однако, стоит попробовать, надо только будет ведер дырявых насобирать.

Тринадцать ведер есть.

Сообщение **влад51** » 21 сен 2013, 17:59

ВИНОград в основном уже убрали, встает вопрос его переработки.
Чаще всего делают домашнее ВИНОградное вино. Рецептов изготовления множество.
Для правильного приготовления вина необходимо знать процентное содержание сахара в вашем винограде (в соке).
В настоящее время для этих целей существуют приборы: рефрактометр,денсиметр, ариометр и др.
Но есть и старый проверенный дедовский способ: Берется СВЕЖЕЕ яйцо и опускается в отжатый сок, по всплытию определяют сахар .
Для получения вина крепостью 12% сахар должен быть на уровне 21-22, что соответствует всплытию яйца над поверхностью с размером 2,5 см в диаметре по уровню воды. Если сахара меньше, можно добавит сахарный песок или делать вино с более низким градусом.

Одно из условий способа - яйцо должно быть свежим. В простой воде при комнатной температуре должно лежать на боку.
Если оно стоит или плавает, то яйцо не свежее. А если оно всплывает к поверхности, то оно не пригодно даже в пищу.

Как изготовить "шикарное" вино [youtube][/youtube]

Выводы делайте сами.

Сообщение **влад51** » 22 сен 2013, 20:37

Виктор писал(а):Как изготовить "шикарное вино"

ВЫРАЩИВАЙТЕ виноград, делайте из него ВИНО и вы не будете пить эту ШИКАРНУЮ АДСКУЮ СМЕСЬ.

Ещё коротко о вине.
[youtube][/youtube]

Александр Кузнецов

Александр Кузнецов писал(а):В этом году из ягоды собранной с нескольких кустов винограда (взрослых) получилось 200 литров виноградного вина (120 красного, 80- белого). ]

Виноград, который попал под заморозки, перерабатываем на вино.. В этом году получилось наоборот: 120 литров белого, 80 литров красного..

любитель

Мы тоже маленько поставили- ждем.

: Осталось подождать один год

Невероятное терпение в 1 год! А у меня из 30л молодого вина "чё то" уже половина осталось

. Наверное часто пробу снимали?

Галина Никифорова

Сергей, можете ко мне на хранение (выдержку) отправить. Обязуюсь не пробовать.

Вся семья алкогольные запасы у меня хранит.

любитель

Всем привет! Галя не надо уменьшать возможности Сергея, выдержка, выдержка и еще раз выдержка и для вина и для Сергея.PS Для того ,чтобы вино стало хорошим вином ему нужно простоять как минимум один год.

Александр Кузнецов

любитель писал(а):Мы тоже маленько поставили- ждем.

в порядке подсказки.. гораздо удобнее на первых порах, до снятия мезги и снятия сусла-вина с осадка, работать с широкоголыми емкостями.. Легче перемешивать мезгу, проще её сеять, и т.д.. И не требуется никаких "затворов" при этом, это всё лишнее. Если не давать мезге всплывать (оставаться на долго с воздухом), почаще перемешивая.. А это удобнее делать именно в широкоголых емкостях..

А вот снятое с осадка сусло уже можно переливать в узкогорлые бутыли..
Мы используем пищевые пластиковые емкости на 40-50, и 80-100 литров. Вот такие

На первом фото- уже снятое с осадка сусло-вино в первый раз.. На последнем, ещё не снято.. А мезгу держим не более 3-5 дней..
После осветления, и повторного снятия с осадка, перельем уже в прозрачные пластиковые бутыли.. И только после третьего снятия- в стеклянные узкогорлые, для хранения на год.

А вино действительно набирает свой вкус после выдержки в один год. Как красное, так и белое..

Александр 58

http://www.calend.ru/holidays/0/0/932/
http://www.beaujolais-nouveau.ru/?activate=yes
http://news.rambler.ru/22225872/slides/
Живут же люди!

Николай-Снежинк

Всем доброго здоровья!
Виноделы где праздник молодого вина? Во Франции уже отметили. А на южном урале много населеенных пунктов с французкими названиями, а прздник "БОЖОЛЕ" что то нет?

Какое нынче вино урожая 2013г. Я уже свое попробовал. Сегодня окончательно снял с осадка и разлил в 5л. и 2л. пластиковые емкости и в погреб. Вино в этом году сделал десертным, крепость 14-15% по спирту. На длительное хранение (год и более) закатал в 3-х литровые банки. Но случилось беда неосторожное движение руки и три литра уже готового вина на мне и на полу погреба

Николай Брюхов.

Выражаю глубокое соболезнование Николаю Брюхову по поводу гибели его бутыли.

Мужайся...

Николай-Снежинк писал(а):Всем доброго здоровья!
Виноделы где праздник молодого вина? Во Франции уже отметили. А на южном урале много населеенных пунктов с французкими названиями, а праздника "БОЖОЛЕ" что то нет?

Праздник молодого вина у нас завершился меясц назад, и назывался он по другому , но точно не этим буржуйским названием (сейчас уже не помню, т.к. вино почти закончилось). Сейчас продолжается праздник выдержаного вина и коньяка, но главное - договориться, когда он закончится, т.к. скоро Новый год, а там опять ТАНЦЫ

Так , что "шо нам та Франция", когда есть своё вино и не только?

Сообщение **влад51** » 24 ноя 2013, 00:18

Николай-Снежинк писал(а): Вино в этом году сделал десертным, крепость 14-15% по спирту.

Николай, интересно как Вы определяете крепость вина?

Не один год занимаюсь вином и по своему опыту и опыту многих знакомых виноделов, могу сказать, что домашнее вино крепче 12% сделать не возможно, если не добавлять спирт. Не помогут и ни какие специальные дрожжи.

Если Вы измеряете градусы, проценты бытовым спиртометром (ареометром), то показания у Вас будут искажены из за наличия в вине взвешенных белковых частич. В водке, самогоне, чаче показания будут достоверны.

И чтобы сделать вино десертным, необходимо чтобы виноград набрал ОЧЕНЬ много сахара (у нас не юг).
А добавлять сахар - это бражка. (вино делается для себя-любимого. Натур.продукт).

Николай-Снежинк

Содержание спирта в вине действительно не определял, это только по ощущению. Недавно приобрел винометр (ареометр) для определения сахара в сусле перед брожением и после брожения. По этим двум замерам определяется содержание спирта. Дёшего и сердито, а на более сложные приборы денег жалко. Сахар в сусло действительно добавлял, ну как же без него виноград в основном ЧБЗ, немного Алешенькин и Краса севера. Винные сорта еще молодые. Только Биянка дала сигнальные кисти. Дрожи использовал SP-1, по некоторым данным они работают до 17% спирта. Кроме того 20 гр. сахара в сусле при полной переработки дрожжами дают 1 гр. спирта на 1 литр. Да согласен конечно это не совсем то, что хотелось бы иметь. Хорошо бы получить вино без применения сахара, для этого и посадил винные сорта Биянка, Кристал, Фиолетовый ранний. Думаю что бы еще подсадить?
Но тем не мене это лучше чем то, что показал нам Виктор в видеоролике. Да и сам я в студенческие годы был на винзаводе в Молдавии и насмотрелся чем травят нашего брата.
С уважением Николай.

Таблица расчета крепости выброженного вина.

Виноград северных широт России