Виноделие

[Андрей Голубцов]

Возможно, воронежский "Пино" это европейско-амурский гибрид первого поколения, а П-26 и П-33 европейско-амурские гибриды третьего поколения. И в этом причина отличия температуры, при которой корни трогаются в рост. Но факт остается фактом, "Пино" начинает вегетацию раньше других сортов и форм, и в частности раньше П-26, и успевает до заморозка набрать техническую зрелость при сроке созревания 125-130 дней. И если уже прививать, то лучше не на сильнорослый подвой, а на раннерослый, такой как "Пино" из Воронежа или "Журавлик". Это даст забег в 7-10 дней.

[Виктор Гребениченко]

Насколько я знаю, Дальневосточники в качестве подвоя больше используют Альфу. У меня тоже уже несколько форм сидят на корнях Альфы, но еще не плодоносили. Забег есть неплохой.

[Сергеев]

Все эти сроки вегетации 120-130 дней написаны для условий, где живёт тот, кто их написал. А страна у нас большая, и природные условия совершенно разные, поэтому опираться на эти цифры особенно нельзя, если только за исключением сортов, как например Декабрьский с вегетацией в 150-190 дней. Ясно, что ягоды такого сорта кроме Краснодарского края не созреют нигде больше.
Так виноград цветочный на юге считается поздним, а у нас созревает наравне с ранними сортами. А вот сорт альфа, более известный как изабелла, распускает почки первым, но, как правило, его ягоды не успевают созреть до осенних заморозков. В тоже время у меня есть сорт Таёжный изумруд, который начинает цвести, когда на других сортах уже ягоды с горошину, и успевает созреть вместе с сортами среднего срока созревания.
По моему мнению для нас более важно время от начала цветения винограда до созревания ягод. Это в среднем 45-60 суток. Если меньше 45 суток, то это вообще супер ранний. Ведь виноград у нас может зацвести как в мае, так и в августе. Всё зависит от погодных условий конкретного года. Главное ведь, не когда виноград распустится, а когда ягоды созреют.

[Андрей Голубцов]

Предлагаю вашему вниманию самодельный фильтр для вина, настоек и т.п. Фильтр легко изготавливается из подручных материалов. Для этого потребуется два одноразовых пластиковых стакана и ватные диски. Стаканы вкладываем один в другой, и с помощью паяльника или нагретого на зажигалке гвоздя или иголки, делаем отверстия в днище обоих стаканов. Можно и по отдельности, но так быстрее. Далее, берем ватный диск и укладываем на дно одного стакана, а второй стакан вкладываем в первый. И всё. Фильтр готов. Для первичной очистки лучше использовать один диск, для вторичной - достаточно двух. На днях фильтровал мандариновку - как слеза!

1.jpg (102.46 КБ) 3114 просмотров

2.jpg (92.2 КБ) 3114 просмотров

3.jpg (102.58 КБ) 3114 просмотров

4.jpg (117.17 КБ) 3114 просмотров

5.jpg (122.02 КБ) 3114 просмотров

[влад51]

В процессе изготовления и дегустации вина необходима различная посуда.
В продаже появились вот такие ёмкости для дегустации. (для профессионалов)

[Галина Никифорова]

Андрей, а можно подробнее про мандариновку? В первый раз слышу (такое название). Как делал, какая крепость этого напитка- и что это- настойка, наливка или вино или как7

[Андрей Голубцов]

Мандариновка, это настойка. Готовится в Новогодние каникулы, когда остается много кожуры от мандаринов.
Рецепт простой, как лом. Мандариновая кожура заливается водкой или спиртом, разведенным до 40%. И настаивается две недели, если дольше, то будет горчить. Отделяем кожурки от водки через дуршлаг и фильтруем через стаканы. Крепость получается немного меньше 40%.
Из апельсиновых корок получается соответственно - апельсиновка, из клюквы - клюковка, из табуреток - табуретовка
"«Некоторые любят табуретовку», – говорил Остап Бендер".

[Виктор Гребениченко]

В процессе изготовления и дегустации вина необходима различная посуда.
В продаже появились вот такие ёмкости для дегустации. (для профессионалов)

Володя, твоя пластиковая бутыль хорошо поработала. Помнишь как один наш общий знакомый при покупке спиртного говорил - ..." Одна бутылка-мало, две - много, три- в самый раз..." Дай БОГ ему здоровья, недавно отметил 75.
Хочу вернуться к спору Влада 51 и Петровича на последнем занятии. Нужна ли ЧКД для броженя? Предлагаю почитать - http://vinforum.ru/index.php?topic=217.msg1653#msg1653 .

[влад51]

Собственно спора ни какого не было. Было высказано два мнения по технологиям виноделия.

Всегда говорил и буду говорить, что если в виноградный сок (сусло) добавлять свекольный сахар или ещё какие компоненты, то настоящее ВИНОГРАДНОЕ ВИНО не получится, будет "пойло". ИМХО.

"Для хорошего вина главное не количество, а качество".

"Обижайтесь на меня, не обижайтесь, но то, что получается из винограда, да ещё с добавлением сахара, я ВИНОМ назвать не смогу. В моём понятии - это нечто другое. Только прошу не обвинять меня в снобизме".
(из сноски приведённой Виктором).

[Петрович]

Владимир ,здравствуй!Посмотри метод шаптализации сусла-подсахаривания.
Французкий химик Жан Атуаль Шампаль.(1756-1832).

[Анатольевич]

Здравствуйте,выписал у новопермского пивовара ЧКД,есть ли у кого опыт использования ,как на виноградном сусле .так и на ягодно-фруктовом.

[Виктор Гребениченко]

Есть что обсудить... http://blackknight74.livejournal.com/10880.html .

[Виктор Гребениченко]

О технологии приготовлении десертных вин http://vinocenter.ru/raboty-po-vinodeli ... x-vin.html . На заметку.

[Михаил Юрьевич]

http://www.m-grib.ru/ph-metr-jelektronnyj-rn-009.html
Как думаете, стоит приобретать или ...?

[влад51]

Михаил, если решите приобрести "прибор", то совместно приобретайте БОЛЬШОЕ кол-во колибровочного раствора.
Данный агрегат требуется постоянно калибровать.
Если Вы всерьёз занимаетесь аквариумом, то подобную "вещь" необходимо иметь, а в виноделии... - "если деньги жгут карман". ИМХО. (более подробно в Л.С.)

[Александр 58]

Коллеги! А как Вам вот такое видео?

[Галина Никифорова]

Органолептические свойства вин
http://www.foodclub.ru/blogs/group/58/blog/708/
Думаю вот, кому доверить дегустацию своего ежевичного вина? Уже сейчас оно прекрасно. Муж сказал, что похоже на какое-то церковное вино, никому его не даст. В следующем году попробую немного обогатить рецепт добавлением меда.

[ВалерийМгн]

Сегодня был в гостях у давнего друга Владимира (Влад51 forum/memberlist.php?mode=viewprofile&u=3907). Дегустировал его молодое виноградное вино. Это просто бесподобно!
Рекомендую всем узнавать у него технологию приготовления и применять.

[любитель]

Алина и Валерий не давите на психику, читая ваши комментарии, слюнки потекли. Так свое вино и не достигнет кондиции.

[Кыштымец]

Так свое вино и не достигнет кондиции.

Вполне согласен. Самое раннее к 23 февраля начинаем употреблять , а то и с 8 Марта.